CONFITERÍA

DE LO ARTESANAL A LA TECNOLOGÍA

María Magdalena Ramírez Gómez y Norma Estela Orozco Sánchez

UAA, 2014

CCA

Thema: TDCT

ISBN: 978-607-8359-16-5 | Pasta dura | 2ª edición | Agotado

23.5x24 cm | 1.46 kg | 303 págs.

Precio de lista: $645

Precio Librería UAA: $450

En este libro se abordan los procesos de las tecnologías actuales empleadas tanto en México como en el resto de América, tomando como punto de partida los principios básicos de la química de los ingredientes usuales de la confitería y su influencia en la fabricación de diversos tipos de productos. En esta segunda edición, la obra se ha corregido y las fotografías han sido actulizadas.